カンポット・ペッパー(乾燥胡椒)

■ 黒胡椒(ホール)

胡椒独特の複雑な香りが強く、肉、魚、パスタ、スープなど幅広い用途に使用されます。

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■ 白胡椒(ホール)

胡椒の実の皮を取り、白い種の部分だけを乾燥させたもので、純粋な辛さが味わえます。弊社の白胡椒は、一般のものに比べて特に胡椒本来の香りが強い特長があります。

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■ 赤胡椒(ホール)

胡椒の実が完熟して赤くなったものを乾燥したもので、希少価値があります。
 植民地だったカンボジアで、フランス人がその独特の風味に着目し珍重しました。

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■ 収穫から乾燥胡椒ができるまで

収穫作業

生の実の選り分け

赤と白の実の選り分け

天日乾燥

乾燥した実の選別

完成後の赤・白・黒胡椒

 

塩漬け生胡椒

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